傢俱生活館

　　□崔岱遠
　　北京的伏天是燥熱的。在這燥熱里行走的人們更是唇焦鼻熱，仿佛舌根和咽喉都粘在了一處。這時候，如果嘴唇湊近那沁涼的小瓷碗兒，喝上一口晶瑩爽滑的冰鎮杏仁豆腐，乾澀的口腔頓覺甘飴濕潤，焦躁的心也頓威剛記憶體時得以片刻沉靜。
　　地道的杏仁豆腐當然是用杏仁做的。把一大把生杏仁用開水泡了，輕輕剝了外皮，在清水裡漂洗乾凈。用小石磨研碎，再用紗布包了榨出汁來。再把瓊脂溶化了，加牛奶和冰糖同煮，兌入杏仁汁，開鍋，撇去浮沫，倒進一個個小瓷碗里晾涼了，就凝結成杏仁豆腐。用刀再劃成菱形塊，倒上桂花冰糖水，就可以入口了。要註意的是，桂花糖水最好調得略微濃一些，如果太淡了，杏仁豆腐沉在碗底下漂不起來，看上去就沒那麼漂亮了。畢竟吃食不僅是竹北買房子給舌頭品嘗的，也是給眼睛欣賞的。
　　浸泡在糖水裡的杏仁豆腐半透明，潔白滑潤得像一塊塊瓊脂美玉，吃褐藻醣膠到嘴裡舒爽潤滑，淡雅清新間有一股杏仁特有的清幽芳香從口腔直衝鼻孔，不由得令人精神一振。舀一小塊豆腐入口，細細品味，還有一絲若隱若現的苦意，卻正合了“夏多苦，冬多咸”的古訓。這真是一種令人心曠神怡的奇妙滋味。
　　老北京的夏日里還有一道和杏有關的小吃，同樣的甜涼舒爽，同樣的生津祛暑，比之杏仁豆腐的口味更為豐富，那就是令人魂牽夢縈的果子乾兒。這道精妙的甜點是把杏乾、桃脯、柿餅泡發後熬透，直熬到濃潤的湯汁拉mSATA了粘兒，各色乾果出了味兒，但又沒有到稀爛如泥的地步時冰鎮，吃的時候再點綴上兩片兒細白脆生的鮮藕。
　　悶熱的三伏天里，就著什剎海的清風吃上這麼一碗果子乾兒，或咀嚼，或吸台東民宿吮，任憑酸與甜，潤與脆，濃與爽的諸般滋味變幻於口鼻之間，忽然覺得兩腋生風，肌清骨爽，煩躁的心緒也不由得鬆弛下來。恍惚間，似乎聽到穿越鐘鼓樓傳來的清脆的冰盞兒聲:叮鈴……，叮鈴鈴……，那不是幻覺，是來自於古城魂魄里的遺音。
　　（原標題：一口杏仁豆腐的沁涼）